姐弟俩土豆粉创始人宋宝民:姐弟俩要为中国土豆代言

2019年11月30日

将此内容推送到熊掌号 “国八条”三年大考,餐饮人得分几何?系列报道之十 姐弟俩土豆粉创始人宋宝民:姐弟俩要为中国土豆代言 编者按:  有人考试靠实力,有人考试靠视力,也有人呢靠想象力。2012年12月发布的“国八条”,正像一场针对餐饮人的大考。面对这场突如其来的考试,是凭借实力逆势上扬,或是跟风搭车保住底裤,亦或是解题错误被罚出场…….一切都在情理之中又在意料之外。 策划这个系列报道,我们无意为谁唱赞歌,但成功一定有方法,失败一定有原因。我们梳理了三年来郑州餐饮圈的起起伏伏,发现了一些人,他们作为这场考试目前阶段的优等生,在备考、应考时有些颇具亮点的特质。我们将之汇集成文,通过回望来路,总结经验,希望能给全体“考生”一些借鉴,给“备考生”一些指导,给“差等生”一些动力,目的仍然只有一个,就是希望餐饮业的明天会更好。 今天,我们为你讲述十号考生的故事,他就是姐弟俩土豆粉创始人宋宝民。 考生名片 姓名:宋宝民 备考时间:15年 答题内容:姐弟俩品牌“国八条”前后改革、创新之路 考官评语:企业自发的改革与创新是品牌永葆生机的法宝 自我打分:90分 “能在万米高空跨过2016年新年,别有一番意义……过去的一年姐弟俩的改革与创新取得了一定的成效,中央厨房的建立、新模式的制定、美国市场的布局及姐弟俩团队得到了前所未有的深度完善。接下来的一年,我将带领团队一如既往专注餐饮事业,让姐弟俩更好的为广大民众服务,继续扩大在地球村的影响力,为河南简快餐做出应有贡献,为华夏饮食复兴承担起历史使命。” 这是2016年1月1日晚上八点半,宋宝民发出的新年第一条个人微信,也是他从美国返郑落地的时间。 微信上配有俯拍的纽约帝国大厦夜景图片,蔚为壮观。 此次赴美,宋宝民是为筹备第二家新店而来。早在2015年4月,姐弟俩土豆粉第一家海外直营店落户纽约。继2014年荣获中国驰名商标后,姐弟俩的品牌力得以再次彰显。 善思而少言,柔软而强硬,是宋宝民的一贯风格。反映在手机上,2015年他一共发出25条微信。其中的大多数是关于对行业的思考和探讨,用于宣传姐弟俩的不过三四条。与此相比,他替同行转发的文章倒不少,品牌涉及阿五美食、百年老妈、锅便利、莲菜网、央厨产业园…… 从行业角度看问题,替餐饮同行想办法,这或许与宋宝民的身份与格局有关。除了姐弟俩品牌创始人,宋宝民还任河南省餐饮与饭店行业协会简快餐专委会会长一职。 2015年1月11日下午,姐弟俩公司总部。大厅会议室有一条长长的条幅格外惹眼:“不改革、不创新只有死路一条,姐弟俩需要这种精神。”此时,痛风稍有好转的宋宝民,又一如往常地忙碌起来。 “飞机飞久了,需要保养和维修才能飞得更高。姐弟俩15年的发展就像是一次辉煌的航行,经过过去几年的调整,姐弟俩将会迎来新的腾飞。” 回顾“国八条”之后的三年,宋宝民自信拥有了足够的底气,去迎接众说纷纭的2016年。 未雨绸缪:风起于青萍之末 2001年4月18日,郑州市纬四路服装市场开了一个很不起眼的小店,先是卖凉粉凉皮,9月天凉时推出自创的砂锅土豆粉。从此,姐弟俩土豆粉就像一位天赋异禀的演员,注定要吸引河南乃至中国简快餐行业的目光。 如今,15年过去,这家当初只有4平米的小店,经过几次“左冲右突”,早已扩展到了360平方米。尽管如此,来店里就餐的年轻人还是排长队。 而放眼全国,姐弟俩俨然是一家拥有500多家连锁店的“中国驰名商标”,最高峰的时候,这个数字一度接近1000家。目前,姐弟俩全国店面营业总面积达到60000多平方米。 “国八条”甫一出炉,很多人最初的判断是中高端餐饮会面临冲击与转型,但是接地气儿的简快餐将迎来春天。然而三年过去,理想中的“春天”并未真正到来,与此相反的是,简快餐的日子也不轻松。 “无论是中高端转型小店还是外行盲目进入,简快餐市场品牌激增带来的结果就是残酷的淘汰赛。”宋宝民分析,“国八条”出台后,餐饮消费回归理性,追求的是安全、健康与营养。那些单纯注重规模扩张、不重视品质升级的快餐品牌必然遭到遏制。 幸运的是,由于未雨绸缪提前布局,“国八条”对于姐弟俩的影响并不大。回望来路,宋宝民不由感慨,其实,姐弟俩的改革早在“国八条”之前的数年就已经展开。 如果以时间的刻度作为关照,去梳理姐弟俩的发展路径,可以发现伴随每一轮危机的到来,必然是系统的改革与创新。 2003年,非典爆发,餐饮行业遭遇重创。此时,风头正劲的姐弟俩逆势上扬,加盟连锁蓬勃兴起。五年后的2008年,金融危机来袭,餐饮业再度受挫,此时,宋宝民经过三年苦苦寻觅,已经在成都找到一家调味品厂,成功做出了固体料包,为姐弟俩土豆粉底料和味型标准化提供了强有力支撑。又是五年之后,当“国八条”出台和新一轮经济放缓时,姐弟俩早已完成了食材标准化,一个砂锅里放什么食材,每种食材具体到多少克、切多长多宽,都有严格规定。 这期间,宋宝民亲自带队,通过对全国连锁店的考核评星,罚款甚至关停了一批不达标的店面,而对于自己的亲兄弟,他同样执行公司政策。 产品质量稳定了,宋宝民市调发现姐弟俩的店面环境又跟不上了。 2010年,在中式快餐仍然沉迷于模仿西餐风格的时候,姐弟俩开始与专业设计团队合作,从自身产品和砂锅文化出发,重新设计出适合自身的店面风格:小小的卡座,抽线明快的墙面彩绘,高高的酒吧椅,轻柔的背景音乐……小小的土豆粉店,俨然成为时尚休闲的驿站,自然受到年轻食客的追捧。

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市场竞争中既没有毫无原委的成功,亦没有稀里糊涂的失败。 “国八条”三年,大众餐饮竞争达到白热化,姐弟俩的稳健表现,似乎是对三年前主动创新的最好回应。 应对“国八”:暂停加盟苦练内功 2012年12月,“国八条”出台,整个餐饮行业再次面临重新洗牌。 尽管应对在先,宋宝民还是不敢大意。 当年年底的公司年会上,宋宝民提出了“三二三”管理模式,后一个“三”,用他的话来讲就是“强化科学管理、强化企业软文化注入、强化标准化达成”。以土豆文化、砂锅文化、姐弟俩情感文化三者合一的姐弟俩品牌文化内涵愈加丰富。很显然,这一次的改革重点放在了团队提升和品牌建设上面。 面对日趋激烈的市场竞争,姐弟俩也选择了“做减法”。从2013年年初开始,通过迅速抬高加盟门槛,实际上是暂停了加盟业务。同时对原有的加盟商实行淘汰制,只要是不符合标准规定,立马“请出”姐弟俩系统。“宁肯步子慢一点,也不能让无良加盟商透支姐弟俩的品牌。” 除了加盟商管理外,更重要的是企业自身团队的建设与强化。 在遍布全国的姐弟俩土豆粉连锁中,每个区域都设有专门的地方办事处,总部通过办事处来管理辖区内加盟商。但是很多地方办事处员工是从企业内抽调,不少还是亲戚朋友提拔上来的,“虽然老员工在技术经验上有优势,但是很多人连一份基本的财务报表都做不出来。” 这样的团队,显然不能满足公司的长远发展。2012年,姐弟俩开始招聘大学生入职,统一培训后进驻各地办事处。

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如同当年推行固体料包、砂锅食材标准化一样,这次的改革照例遭到身边人的集体反对。面对抵制,宋宝民再次展现出强硬的一面,谁不服就撤谁! 不到一年,全国各地办事处完成了人才交接,办事处变成了清一色的大学生团队。虽然一开始新人很容易遭受加盟商刁难,但是新型人才分析和解决问题的能力,还是让宋宝民认为引入了“新鲜血液”。 几乎每一次的改革,都要不可避免的与身边亲人发生冲突,如何平衡两者关系?宋宝民说:“每次我也很难受,有时候也抹眼泪,但是品牌要想基业长青就要找到危害的根源,只有铲除掉它才会有新鲜血液补充进来”。 未来:姐弟俩为中国土豆代言 刚刚过去的三年,对姐弟俩来说不仅仅是挑战,也有机遇。 2014年,“土豆主粮化”上升成为“国家战略”,为了顺应形势,姐弟俩在加强土豆粉营养与口感的同时,将产品定位从单一的土豆粉扩展为土豆系列产品,土豆面条、土豆饺子、土豆馒头等新品正在研发中,推出后将大大丰富姐弟俩的品牌内涵。 为确保口感,姐弟俩还尝试使用更营养、健康的透明水晶粉,同时受河南省餐饮与饭店行业协会委托,起草土豆粉行业标准。 与此同时,2013年开始筹备的中央厨房项目也顺利封顶,预计春节过后即可投产运营。对姐弟俩而言,这将是彻底实现产品标准化的关键一步。“成品、半成品批量生产、统一配送,大大减少产品流通环节,降低人工运营成本,助推店面盈利能力全面提升。”宋宝民对此充满期待。 形象升级的第三代店面也在紧锣密鼓的进行。采访中,宋宝民的面前摆满了各式各样最新设计的盘子碗碟。“除了以前增加的牛肚和面筋,产品还会进一步丰富,比如卤蛋和香肠等”。宋宝民透露,最新版本的店面即将亮相,从logo到整体装修,从产品到与之相搭配的碗碟盛器,都与之前有很大不同。 姐弟俩土豆粉美国店面 还有一件事情也让宋宝民感到欣慰。2015年4月份,姐弟俩土豆粉第一家美国店开业以来生意火爆,第二家店即将开业。“未来我们将以中国市场为依托,以具有创新精神的团队为支撑,以姐弟俩品牌土豆文化、砂锅文化、姐弟俩情感文化为根基,逐步向美国、加拿大市场扩张,最终形成‘中加美’的战略布局。姐弟俩的目标是走向国际市场,为中国土豆代言”。 对话考生: 希望美国开店是一次有益的尝试 河南餐饮:如何看待“国八条”之后餐饮市场的发展? 宋宝民:我更倾向于把餐饮业放入更广阔的市场环境里来看待这个问题,一是国家经济增长放缓,老百姓收入增长放缓,因而就餐的选择性就凸显了,相比中餐,简快餐未来将取得更大发展,但婚宴、商务宴请、家庭聚会等场景消费还是会有市场的。二是经济危机持续,餐饮业将继续面临冲击,市场洗牌加速,未来只有那些各自领域的领军品牌才能得到长远发展。 河南餐饮:河南小吃资源很多,但是能做成品牌的很少,你认为原因在哪儿? 宋宝民:个人认为还是产品自身问题,为什么山西刀削面卖遍全国,河南烩面就不行呢?人家是“面短腿长”咱是“面长腿短”。拿烩面说吧,碗太大面太厚,很多南方人不是吃饱的是吓饱的。地域性太强的产品想走出去,必须考虑好产品改革和创新。 河南餐饮:中国是一个让全世界羡慕的大市场,为什么还要去美国开店? 宋宝民:洋快餐来之前,中国人不吃汉堡的,为什么人家一来,薯条、可乐、汉堡这三样就把大部分人征服了,说到底还是两个国家经济地位强弱的作用。随着中国经济的崛起,中餐文化将会得到世界范围内,越来越多人的认可,美国店可以说是个尝试,将来属于中国餐饮的机会还有很多。 河南餐饮:简单说下姐弟俩未来战略方向吧 宋宝民:姐弟俩将来要以餐饮实体为依托,逐渐向互联网、资本运作方向发力,同时后两者也可反哺促进实体餐饮发展,形成“实体+互联网+资本运营”的战略框架。 河南餐饮:“国八条”这三年你给自己打多少分? 宋宝民:我给自己打90分。 河南餐饮:如果让你推荐一位应对国八条的优等生,你会推荐谁?理由是什么? 宋宝民:我推荐阿五品牌创始人樊胜武吧。他是豫菜的代表性人物,曾经为豫菜复兴做出过很大贡献,现在聚焦黄河大鲤鱼,既是一次壮举,又引来行业的不少争议,但是不管结果如何,这种自主创新的精神都值得赞赏。 策划:井田传媒 执行:谢进辉、郝俊峰 上一篇:鏖战下沉市场,711光速入局下一篇:连锁品牌加盟摘牌后会怎么样?